Куриный печеночный пирог с картошкой и луком на кефире. Пирог с картофелем и печенью

Этот пирог заменит собою целый обед — он сытный и вкусный. Куриную печень многие хозяйки готовят очень редко, хотя и знают, что она также полезна, как и говяжья — в ней много полезных для организма микроэлементов и витаминов. Сегодня уделим внимание этому полезному продукту и попробуем приготовить пирог на кефире с начинкой из куриной печени и овощей. Этот рецепт очень простой и довольно быстрый: тесто на кефире делаем в считанные минуты и совсем немного времени идет на подготовку начинки.

Если пирог понравится, то станет частым гостем на вашем столе. Он может быть главным блюдом на обед, подойдет для чаепития или в качестве перекуса на работе, в школе. Печеночный пирог подают горячим, но и остывший, он вполне сохраняет свой вкус. Пирог из печени можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать перед подачей в микроволновке, духовке или в сковороде.

Ингредиенты

Для теста

Мука — 500 г+ сколько возьмет тесто для раскатки

Кефир — 250 г

Сливочное масло — 100 г

Соль — 10 г, сахар — щепотка

Яйцо — 1 для смазки

Сода — 1 ч.л. (или порошок для выпечки — 1,5 ч.л.) Но можно обойтись и без соды, если вы ее не употребляете. Все равно и без соды тесто получится вкусным.

Для начинки

Куриная печень — 500 г

Картофель — 1-2 шт

Лук — 3 шт. среднего размера

Мука — 1 ст. л

Соль — 1 ч. ложка или по вкусу

Перец черный, специи — по вкусу

Растительное масло — 30-40 г

Дополнительные наполнители по желанию: грибы (200 г), морковь (1 шт.), др.

Приготовление

Готовим тесто

В миску с мукой выложим масло и нарубим его ножом на мелкие кусочки. Теперь ложкой или руками хорошо разотрем масло с мукой, чтобы получить более менее однородную массу.

В кефир добавим соль, сахар, соду, перемешаем и выльем в муку с маслом. Перемешаем тесто сначала ложкой, затем вымесим руками. Должно получиться эластичное и мягкое тесто. Накрываем тесто пленкой и ставим в холодильник минут на 30, а пока займемся начинкой

Готовим начинку

Куриную печень моем, чистим от зеленых желчных вкраплений, чтобы они не испортили нам вкус, нарезаем на небольшие кусочки.

В кастрюлю с разогретым маслом выкладываем печень, всыпаем муку, перемешиваем и слегка обжариваем. Чистим, режем, добавляем к печени лук и продолжаем обжаривать на небольшом огне. Другие дополнительные наполнители к начинке добавляются тоже на этом этапе (грибы, морковь и др.)

Чистим и нарезаем или шинкуем картофель (лучше тоненькой соломкой, примерно, как на картофель-фри), добавляем к печени и хорошо перемешав начинку, снимаем кастрюлю с огня. Остужаем.

Собираем пирог

Не забываем включить духовку, чтобы нагрелась.

Тесто делим на две части. Можно оставить небольшой кусочек для украшений. Раскатываем одну часть и выкладываем на противень, смазанный маслом. Делаем бортики из теста. Равномерно выкладываем остывшую начинку. Накрываем раскатанной второй частью теста пирог и защипываем края. Смазываем пирог яйцом (яйцо разболтать, взбивать не нужно), украшаем.

Выпекаем пирог 35-40 минут.

Подаем теплым (но и остывший он вкусный) со сметаной, салатами, соусами или просто так.

Совет:

Помните, что количество ингредиентов в начинке вы можете регулировать по своему вкусу. Кто-то любит больше лука, другой откажется от использования картошки или заменит ее на морковь. Другое дело — тесто. Здесь важны пропорции, поэтому изменение списка и количества ингредиентов влияет на качество теста. Но и тут возможны варианты. Например, кефир можно частично заменить сметаной или майонезом, но жирность пирога будет выше. Сливочное масло можно смело заменять на растительное или маргарин для выпечки. Вкус будет немного другой, но тоже очень интересный. Не бойтесь экспериментировать и отступать от рецептов. Готовить умеют все!

Жареные пирожки с печенью и картофелем заслуженно считаются вкусным и сытным блюдом. Несомненно, каждая хозяйка часто их готовит, стараясь добавить сюда свои интересные и оригинальные ингредиенты. Экспериментировать здесь можно до бесконечности, испортить их практически невозможно, даже если очень постараться. Главное – знать базовые рецепты, после чего приготовить такой кулинарный шедевр будет совсем не сложно.

Самый простой рецепт пирожков

Пирожки по такому рецепту получаются очень вкусные, приготовление много времени не занимает, а стоимость продуктов не очень ударит по карману. Эти три самых важных качества делают их самыми популярными на кухне у хорошей хозяйки.

Ингредиенты:

3 столовых ложки дрожжей;
5 ст. л. рафинированного масла;
0,6 литра воды;
1,2 чайных ложки соли;
1,5 ч. л. сахара;
чуть больше 1 кг муки (пшеничной);
8 больших картофелин;
0,6 кг печени (можно взять ассорти);
3 луковицы среднего размера.

Способ приготовления:

Воду немного нагреть,добавить дрожжи и подождать, пока они распустятся. Добавить соль, масло и сахар, тщательно размешать. Добавляя муку небольшими порциями замесить тугое тесто. При нажатии пальцем вмятина должна быстро пропадать – тогда тесто считается готовым.
Лук очистить и порезать одинаковыми средними кубиками, быстро обжарить на 1 ст. л. масла до полуготовности.
Печень положить в холодную воду, включить огонь и варить до готовности.
Картофель очистить, положить в соленую бурлящую воду и готовить, пока не начнет развариваться.
Готовые печенку и картошку пропустить через мелкие решетки мясорубки, аккуратно смешать с луком, довести до вкуса с помощью соли и перца.
Если масса жидкая, можно добавить немного муки.
Разделить тесто на шарики величиной с яйцо и вылепить пирожки. Начинки брать немного, на один пирожок пойдет около 1 ст. л.
Масло в сковородке хорошенько разогреть на среднем огне и жарить пирожки, следя за тем, чтобы не пригорели. Переворачивать, когда сторона станет золотисто-коричневой.

Пирожки с тестом на кефире

Кефир придает тесту легкость и воздушность. Калорийность довольно высокая, но иногда даже во время диеты можно побаловать себя вкусным блюдом.

Что понадобится:

1,4 чайных ложек соды;
1,8 ч. л. сахара;
1,3 ч. л. соли;
3 крупных яйца;
0,6 литра жирного кефира;
0,7 кг пшеничной муки;
по вкусу специи;
0,400 кг картошки;
1 довольно крупная луковица;
0,400 граммов свиной или куриной сырой печени.

Как готовить:

Печень нарезать не очень крупно, можно слегка отбить молоточком.
Лук измельчить и обжарить до прозрачного состояния, добавить печенку и потушить в течение четверти часа.
Картофель очистить, тщательно промыть, отварить и сделать вязкое густое пюре.
С помощью мясорубки сделать из печени однородную пасту и смешать ее с картофельной массой.
Из остальных ингредиентов замесить мягкое тесто, поставить на несколько минут отдохнуть.
В каждый пирожок положить немного начинки, аккуратно залепить и пожарить в горячем масле до готовности.

Пирожки с печенкой, картошкой и грибами на сковороде

Очень вкусными порожки получаются, если в начинку добавить грибы.

Ингредиенты:

1,5 ч. л. мелкой соли;
2,6 стакана домашнего молока;
3,7 стакана пшеничной муки;
3 ч. л. сахара;
1 столовая ложка дрожжей;
2 яйца крупных размеров;
6 картофелин (крупных);
1 луковица (среднего размера)
120 граммов печени;
130 граммов грибов;
3 вида растительного масла (подсолнечное, льняное и оливковое);
любимые специи.

Как готовить:

Дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки и соль растворить в негорячем молоке и немного подождать, пока опара начнет пениться.
Добавить взбитые яйца и муку, что осталась. Замесить эластично-мягкое тесто.
Очистить и измельчить лук, поставить жариться. Порезать маленькими кусочками печень и грибы, добавить в сковороду и тушить до полуготовности, не забывая часто помешивать.
Картофель хорошо промыть и отварить почти до готовности. Очистить и пропустить вместе с печеночно-грибной массой через мясорубку.
Изделия с дрожжами получаются очень пышными, поэтому тесто раскатывать тонко. Вырезать с помощью блюдечка кружочки и вылепить пирожки.
Пожарить их на раскаленной сковороде до появления поджаристой корочки в купаже из разных видов масла.

Пирожки с печенью, картофелем и огурцами

Такие необычные пирожки можно приготовить на ужин. Они непременно понравятся всей семье, после чего вам часто придется их готовить, поверьте!

Продукты для приготовления:

0,400 литра домашнего жирного молока;
2,5 ст. л. дрожжей (сухих);
3,3 чайных ложек мелкого сахара;
1 ч. л. соли;
4 неполных стакана муки (высший сорт);
3 домашних яйца;
6 шт. крупной картошки;
2 луковицы (можно взять шалот)
3 маринованных огурчика;
200 граммов говяжьей печени;
1 некрупная морковь;
специи.

Как готовить:

Сахар, дрожжи и соль распустить в теплом молоке, всыпать тщательно просеянную муку через сито и помешивать до появления пены.
Яйца взбить, вылить в опару и замесить пышное тесто, ложкой добавляя нужное количество оставшейся муки.
Картофель очистить, отварить в воде с добавлением соли и размять в однородное пюре.
На небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла обжарить натертую морковь, небольшие кубики лука и кусочки печени. Измельчить готовую смесь с помощью блендера.
Смешать картофельное пюре, печеночную массу и натертые на крупной терке огурцы.
Вырезать из теста тонкие кружочки, положить на каждый несколько чайных ложек начинки и сформировать пирожки.
Жарить в течение нескольких минут с каждой стороны.

Необычные пирожки с мясом и печенью

Оригинальными пирожки получатся, если приготовить тесто с добавлением картофеля, а начинку сделать с мясом и печенью.

Ингредиенты:

чуть больше килограмма картофеля;
0,7 кг печеночно-мясного фарша;
5 столовых ложек муки;
1 небольшая морковь;
2-3 луковицы;
перец, соль, любимые специи.

Способ приготовления:

Картошку не чистить, а просто хорошо помыть с помощью щетки и отварить в воде с небольшим количеством соли.
На горячую сковороду налить 2 столовых ложки масла, измельченный лук, натертую морковку и фарш. Тушить под крышкой, периодически помешивая, в течение четверти часа.
Отварной картофель охладить, очистить и пользуясь мелкими решетками пропустить через мясорубку.
Отдельно также с помощью мясорубки сделать печеночно-овощной паштет.
В картофель добавить постепенно муку, следя за тем, сколько ее возьмет тесто. Месить до плотной однородной массы.
Брать немного теста и раскатывать картофельные кружочки. На каждый положить немного печеночно-мясной начинки, тщательно защипать края.
Готовить в большом количестве рафинированного масла. Готовый жареный пирожок должен быть румяного цвета с хрустящей корочкой.

Жареные пирожки с картошкой и печенью (видео)

Рецептов таких потрясающе вкусных пирожков существует великое множество. Непременно каждая хозяюшка сможет подобрать для себя самый подходящий, добавить любимые продукты, специи, чтобы удивить и порадовать самых дорогих людей. Такое кулинарное творение идеально подойдет даже для праздничного стола, гости непременно оценят по достоинству изумительный вкус и оригинальный вид блюда. Приятного аппетита!

Всем привет!

Будем сегодня с вами печь . Этот рецепт пирожков из моего детства, их пекла моя бабушка, а начинку для пирожков она делала из говяжьей печени, картофеля и (обязательно) чеснока! Ах, какие ароматные и вкусные пирожки с печенью по этому рецепту! Единственное отличие в том, что бабушка по своему рецепту пирожки с печенью и картошкой делала жареными, а у меня они будут печеные в духовке. Но если вы любитель жареного, ничто не помешает вам пирожки с печенью обжарить в масле 😉

Для приготовления начинки для пирожков с печенью и картошкой нам понадобятся:

500 г печени (я использовала говяжью, но подойдет свиная, баранья, куриная, гусиная печень),
700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г),
2 зубчика чеснока,
при желании 1-2 луковицы (я не использую),
соль по вкусу.

Отварную говяжью печень я приготовила так, как описывала отдельно в статье.

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно.

Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук (кто любит). Смешиваем фарш для пирожков из отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно.

Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Приготовление теста для пирожков.

Здесь я не стала изобретать велосипед, а использовала свой проверенный рецепт сдобного теста, оно хорошо себя ведет при выпечке воздушного хлеба, жаренных и запеченных в духовке пирожков и пирогов.

Состав теста для пирожков:

Общее количество жидкости – 360 мл (160 мл молока, вода с яйцом –вместе 200 мл),
пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана (стакан 250 мл),
сахар – 1 стол. ложка,
соль – 2 чайные ложки,
растительное масло – 3 столовые ложки,
1 пакетик (11 г) быстрорастворимых дрожжей Саф момент.

Как замесить тесто я подробно описывала в белого воздушного хлеба.

Количество теста для пирога с печенью, который пекла в мультиварке я уменьшила, ставила его на 300 мл жидкости.

После замеса мое тесто для пирожков с печенью и картошкой стояло 1 час.

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой .

Из дрожжевого теста сформировать небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки сделать из шарика тонкую лепешку. Я люблю, когда в пирожках много начинки и мало теста.

Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка у меня уже включена, и пирожки подходят сверху на теплой плите. Для смазывания пирожков с печенью, чесноком и картофелем я взбиваю 1 яйцо. После расстойки пирожки осторожно смазываю силиконовой кисточкой

и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.

Вот на этом фото видно, какие красивые печеные пирожки с печенью и картошкой у нас получились! 🙂

По этому рецепту можно приготовить не только духовые пирожки с печенью, которые подойдут для детских и диетических рецептов, но и пирожки жаренные в масле. Тесто очень воздушное и пирожки у вас обязательно получатся!

Мои дети любят такие пирожки с .

А подробный рецепт пирожков с печенью и картошкой я смонтировала для вас в видео слайд шоу:

Приятного вам аппетита и вкусных пирожков!

Загляните к Анюте в Записную книжку за новым .

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Пирог с печенью и картошкой - простое, но очень сытное и вкусное блюдо. Готовится он совсем не сложно из нежного кефирного теста и картофельно-печеночной начинки. Сочетание просто потрясающее! Тесто нежное и легкое, а начинка сытная и вкусная. Подавать такой пирог очень вкусно с горячим бульоном, сладким чаем или молоком.

Список ингредиентов

говяжья печень - 300 г
картофель - 300 г
репчатый лук - 1 шт
кефир - 200 г
мука - 600 г
яйцо - 1 шт
сливочное масло - 100 г
сахар - 1 ст. ложка
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
твердый сыр - 75 г
майонез - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки

Способ приготовления

Для теста, сливочное масло растопить. В миску просеять муку и влить в нее растопленное масло. Добавить соль с сахаром и перемешать. В кефире развести разрыхлитель и влить его в тесто. Добавить яйцо и замесить не очень крутое однородное тесто. Завернуть его в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

А тем временем замемся начинкой. Для этого картофель почистить, помыть и нарезать кусочками. Отварить до готовности и размять в пюре. Печень помыть и нарезать кусочками. Лук измельчить и отложить немного лука. Он нам понадобится в свежем виде. Обжарить печень с луком на растительном масле до румяности. После чего измельчить при помощи блендера и смешать с картофельным пюре. Добавить соль с перцем и перемешать.

Холодное тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать в лепешку и выложить в форму, формируя бортики. Сверху выложить приготовленную начинку, а на начинку выложить отложенный лук. Присыпать начинку тертым сыром и нарисовать майонезную сеточку.

Вторую часть теста раскатать в круг, выложить на начинку и плотно скрепить тесто по краям, формируя цельный пирог. Сделать сверху несколько надрезов на пироге для выхода пара и поместить заготовку пирога в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 45 минут.

Пирог с печенью и картошкой готов!

Предлагаем вам приготовить самые вкусные домашние пирожки с печенью и картошкой. За основу берем простое , основанное на минимальном количестве ингредиентов, да и к тому же, в его составе отсутствуют яйца. Такое тесто также подойдет для сладких пирогов, стоит всего лишь сдобрить его дополнительной ложкой сахара. Пирожки получаются воздушными. В качестве наполнения используем нежную куриную печень и картофель, добавляем также свежую зелень укропа и сочный фиолетовый лук. Поскольку я убежденный сторонник диетических блюд, то пирожки не буду жарить на масле, а предпочту запекать в духовке.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 2 ч

Количество порций : 15-18 штук .

Ингредиенты:

мука пшеничная – 3 ст.
масло растительное – 125 мл
кефир – 1 ст.
дрожжи свежие – 25г
сахар – 1ч. л.
соль – щепоть
лук фиолетовый – 1 шт.
печень куриная – 250-270 г
картофель отварной – 3 шт.
укроп – 15-20 г
специи по вкусу.

Процесс приготовления

Куриную печень, если она подморожена, полностью разморозьте. Откиньте ее на сито, дайте стечь ненужной жидкости, затем промойте ее несколько раз под струей прохладной воды. Переложив ее в кастрюлю, отправьте на верхний огонь вариться до готовности. Сдобрите печень солью и перцем. Варите примерно 7-10 минут после закипания воды, обязательно снимая образовывающуюся пенку.
Пока печень варится, приготовьте тесто. В чистую сухую миску всыпьте дрожжи, добавьте сахарный песок. Немного перетерев компоненты между собой, дайте им заиграть, достаточно будет пяти минут.
Ну а в это время в ковше соедините щепоть соли с маслом и кефиром. Прогрейте жидкие компоненты до температуры 37-38 градусов.
Дрожжевая смесь начала играть, теперь можно продолжать процесс.
Влейте масляно-кефирную смесь в миску к дрожжам.
Просейте туда же через сито пшеничную муку.
Сначала ложкой, ну а потом руками замесите мягкое нежное тесто. Накройте его чистым кухонным полотенцем, оставьте в тепле на двадцать минут.
Пока тесто отдыхает, смешайте для начинки перекрученные на мясорубке отваренный картофель и печень. Бросьте мелко накрошенный укроп. Фиолетовую луковицу очистите, вымойте, половину луковицы натрите на мелкой терке, вторую половину мелко нарежьте. Сдобрите все солью и молотым острым черным перцем. Перемешайте все.
По истечении времени тесто увеличилось в несколько раз, самое время для формирования будущей выпечки.
Сделайте из теста две-три продолговатые колбаски, разделив каждую на небольшие заготовки. В центр каждой уложите щедрое количество начинки.
Защипните края теста, сформировав колобок. Так поступите со всем тестом.
Переложите заготовки в промасленную форму, снова накройте их кухонным полотенцем, оставьте на 25-30 минут. При желании смажьте заготовки взболтанным желтком и присыпьте семенами льна или кунжута. Выпекайте пирожки при 180 градусах в течение 25-30 минут, пока шапочки пирогов не станут приятного золотого цвета.
Готовые пироги остудите под кухонным полотенцем. Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

Получается очень вкусно, если в начинку для пирожков положить не сырой, а